一杯罐罐茶 溫暖蘭州的冬日時光

茶屋罐罐茶

罐罐茶配料豐富

　　隆冬時節(jié)，蘭州甘南路的老巷里炊煙裊裊，五泉山的 “如驛部落”人聲鼎沸。三五人圍坐爐邊，掌心大小的陶罐架在電磁爐上咕嘟作響，焦香的紅棗與醇厚的茯茶在罐中交融，茶湯熬至琥珀色時，斟入小巧茶盅，配上烤得焦脆的饃饃，便是西北人最愜意的冬日圖景。這個源于明初、盛于隴原的茶飲習俗，如今不僅成為蘭州網(wǎng)紅打卡的新地標，更以非遺身份、健康屬性和社交功能，在新時代煥發(fā)別樣生機。從農(nóng)家土炕到城市茶館，從炭火陶罐到智能電爐，罐罐茶的器具在變、場景在變，但甘肅人對“慢煮時光”的熱愛與對煙火溫情的眷戀，始終未變。

　　溯源

　　兩千年絲路茶香

　　古老技藝的傳承

　　罐罐茶并非特指某類茶葉，而是甘肅多地流傳數(shù)百年的獨特飲茶方式。據(jù)明代《河州志》記載，早在明初設立茶馬司時，甘肅人便已形成煮茶習俗，而敦煌研究院新出土的漢代簡牘，更將這一文化的源頭上推至西漢時期，印證了其兩千年的傳承脈絡。在蘭州、天水、隴南、定西等地區(qū)，罐罐茶早已超越飲品范疇，成為融入日常的生活儀式。

　　傳統(tǒng)罐罐茶的精髓在于“熬”與“烤”。選用漳縣金鐘鎮(zhèn)燒制的青灰色砂罐，僅容一杯水量，將茯磚茶、紅棗、枸杞等食材投入罐中，架在土火爐上慢熬。煮茶時需先將紅棗烤至焦黑，待焦香四溢再入罐同煮，茶湯經(jīng)反復熬煎濃縮，滋味濃釅醇厚，初嘗微苦，回味甘甜。這種“用水量少、耗時久、滋味苦”的特點，恰是西北人適應干旱寒冷氣候的生存智慧——滾燙茶湯能快速驅(qū)寒暖身，濃茶則可解膩助消化，成為農(nóng)忙時的能量補給、農(nóng)閑時的休閑享受。

　　如今，這項古老技藝正通過非遺保護煥發(fā)新生。近年來，天水市將“罐罐茶制作技藝”列入市級非遺名錄，秦州區(qū)建成三個傳習所，培養(yǎng)多名年輕傳承人，隴南罐罐茶制作技藝也已入選省級非遺推薦名單。在蘭州一家非遺體驗館內(nèi)，老藝人現(xiàn)場展示“三響一轉(zhuǎn)”的煮茶技法：水沸之響、紅棗爆裂之響、罐沿碰撞之響，最后轉(zhuǎn)動茶罐讓食材均勻受熱，引得游客紛紛效仿。“最正宗的罐罐茶，必須用砂罐、炭火，熬夠40分鐘，茶湯顏色要達到琥珀黑，這是祖宗傳下來的規(guī)矩。”68歲的傳承人王師傅邊烤棗邊說。

　　場景

　　從土炕到茶館

　　慢生活里的社交密碼

　　在蘭州，罐罐茶的飲用場景正不斷拓展，但“圍爐相聚”的核心從未改變。清晨的老茶館里，年過古稀的老人圍坐爐邊，一壺茶能喝上兩小時，家長里短、鄰里瑣事都在茶香中慢慢聊開；午后的家庭小院，年輕人用智能電爐煮茶，加入陳皮、姜片、桂圓等養(yǎng)生食材，邊喝茶邊辦公追劇，將慢節(jié)奏融入現(xiàn)代生活；夜晚的網(wǎng)紅茶社，漢服愛好者、游客圍爐打卡，手機延時攝影記錄茶湯沸騰的過程，抖音上相關話題播放量超上億次。

　　罐罐茶的社交價值在基層治理中更顯獨特。在徽縣多個村委會里，常年擺放著鐵爐子和三個粗陶罐，村民有矛盾糾紛時，村干部便煮上一罐茶，讓雙方圍爐而坐。“茶沫子翻滾的時候，氣就消了一半，再慢慢說理，事兒就好辦多了。”村支書張大哥介紹，村里兩戶人家曾為地埂爭執(zhí)十年，最終在三罐茶的工夫里握手言和。這種“以茶議事”的方式，讓鄰里矛盾在溫和的氛圍中化解，成為甘肅農(nóng)村獨特的治理智慧。

　　對于年輕人而言，罐罐茶則是對抗快節(jié)奏生活的“解壓神器”。在蘭州老街、甘南路等周邊，隨處可見茶屋或罐罐茶店，店主推出的“DIY套餐”包含茶罐、食材和甘肅風物明信片。“每天熬茶的15分鐘，是我最放松的時刻，盯著炭火和茶湯，什么煩惱都忘了。”“90后”上班族張女士說。

　　家庭場景中，罐罐茶成為連接代際的情感紐帶。越來越多的中青年家庭購置茶具，周末邀請父母圍爐煮茶。“以前和爸媽沒話說，現(xiàn)在一起烤棗、煮茶，聊起他們年輕時的往事，話題自然就多了。”42歲的蘭州市民劉先生說，他還學會了根據(jù)家人需求調(diào)整配方：給老人加姜片驅(qū)寒，給孩子少放冰糖，自己則偏愛陳皮配茯茶的組合。這種靈活搭配的家庭版罐罐茶，既保留傳統(tǒng)風味，又契合現(xiàn)代健康理念，成為冬日里最溫暖的家庭儀式。

　　創(chuàng)新

　　網(wǎng)紅經(jīng)濟賦能

　　傳統(tǒng)茶飲的跨界出圈

　　這個冬天，蘭州多家“圍爐煮茶”主題茶館、小院爆紅網(wǎng)絡，“驛站部落蘭山”等文旅園區(qū)將罐罐茶與露營、非遺展示結(jié)合，游客可邊俯瞰蘭州城景，邊體驗煮茶樂趣，39元的體驗套餐包含茶品、油餅和社火背景音，伴手禮轉(zhuǎn)化率達42%，遠高于普通景區(qū)均值。這些網(wǎng)紅打卡點并未摒棄傳統(tǒng)，而是在保留核心工藝的基礎上優(yōu)化體驗：用清潔的電爐替代煙熏火燎的土爐子，提供玻璃罐方便觀賞茶湯變化，新增玫瑰花、葡萄干等配料滿足多元口味，讓“土味”茶飲變得更具觀賞性和舒適度。

　　電商平臺上，罐罐茶正成為爆款單品。許多茶企將傳統(tǒng)砂罐縮小至8厘米，搭配USB電熱爐和3克裝配方茶包，推出便攜式套裝，上線30天便賣出幾十萬套，評論區(qū)滿是“辦公室神器”“比咖啡耐熬”的好評。為還原傳統(tǒng)風味，企業(yè)邀請老茶師進入實驗室，用分光光度計測試137次，最終鎖定茶湯的標準RGB值，確保電熱爐煮出的茶也能達到“老甘肅”認可的風味。

　　文化跨界讓罐罐茶走向更廣闊的舞臺。在蘭州一家“罐罐茶體驗室”，“95后”老板將紅棗切成愛心形，用酒精燈替代炭火，搭配打卡燈帶，讓傳統(tǒng)茶飲變得時尚化、年輕化。“我們不是改變罐罐茶的本質(zhì)，而是用年輕人喜歡的方式包裝它，讓更多人知道這門甘肅特色文化。”老板小李說，他的店還推出“非遺+劇本殺”體驗，游客穿羊皮襖、挑扁擔扮演“貨郎”，在煮茶過程中感受西北民俗。

　　展望

　　守住煙火本味

　　打造西北文化名片

　　罐罐茶的爆紅也引發(fā)一些擔憂。部分商家為追求效率，用廉價瓷罐替代透氣的砂罐，茶葉降級、配料添加糖精，導致茶湯甜膩失味，被老茶客吐槽“變成了糖水罐頭”。電商平臺上，部分便攜式套裝存在“配料量少、耐煮性差”的問題，影響消費者體驗。此外，年輕傳承人在創(chuàng)新過程中，對傳統(tǒng)工藝的理解不足，可能導致技藝核心要素流失。

　　蘭州某茶企負責人表示，他們正同高校合作，研發(fā)適合不同人群的養(yǎng)生配方，推出低糖、祛濕、養(yǎng)胃等系列產(chǎn)品，并保留傳統(tǒng)砂罐和炭火煮制的核心工藝。“創(chuàng)新不是拋棄傳統(tǒng)，而是在守住本味的基礎上滿足現(xiàn)代需求。”該負責人說，企業(yè)還通過直播邀請老藝人教學，讓更多人了解罐罐茶的文化內(nèi)涵。

　　如今，罐罐茶已成為甘肅繼牛肉面之后的又一味覺標簽。從農(nóng)家土炕的煙火氣，到網(wǎng)紅茶館的流量密碼，從非遺技藝的傳承，到跨界融合的創(chuàng)新，這罐熬了兩千年的熱茶，始終承載著甘肅人的生活哲學——在快節(jié)奏的時代里，守住一份慢下來的從容；在寒冷的歲月中，釀造一份苦盡甘來的溫情。這個冬天，無論你是在蘭州的老巷里偶遇一家茶社，還是在電商平臺下單一套便攜茶具，不妨圍爐而坐，耐心等待一罐茶熬開。當茶湯入口的那一刻，你會讀懂：所謂非遺，從來不是博物館里的標本，而是能住進未來、溫暖當下的生活力量。

　　記者 孫建榮 文/圖